O Instituto de hotelaria, Gastronomia e Turismo, realizou o curso o curso de Elaboração de Fichas Técnicas de A&B (Alimentos e Bebidas), com a Chef Sandra Ferreira, nos dias 16 e 17/08, com 41 participantes, o curso foi um sucesso!
Profissionais da área de gastronomia, puderam aprimorar o conhecimento, como Estruturação e planejamento do cardápio; Fichas técnicas de custo; Cálculo de quantidades; Formação de preços; Avaliação de viabilidade dos pratos, Orientação e suporte para treinamento da equipe; Cálculo quantidade por pessoa (per capita); Controle financeiro e de estoque e muito mais.
Para a chef Sandra Ferreira, a gastronomia é uma área que está em constante evolução. “As fichas técnicas são ferramentas fundamentais para o controle de estoque e gestão financeira. Para a padronização de pratos, marcas e produtos. Auxiliam nos treinamentos da brigada de cozinha, salão e bares. Uma excelente ajuda nas solicitações de compras e requisições”.
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Por Ismael Filadelphi/Assessoria de Comunicação IHGT/Sindhotéis.
